主打生态营养 南充餐饮业复工复业后一切围绕健康转

民以食为天，食以安为先，没有健康的身体，就没有美好的生活。新冠肺炎疫情席卷全球，灾难性的疫情让大众更加深刻认识到身体健康的重要性，也更加深刻认识到健康餐饮的必要性。

5月19日，记者从市餐饮行业协会等有关方面获悉，因疫情影响，人们的餐饮消费回归理性，从单纯追求味道到追求健康餐饮；餐饮消费市场的巨大变化，促使南充餐饮业和各餐饮店重新洗牌，转型升级。

健康第一 餐饮消费者回归理性

家住顺庆区潆华南路的王大雷，以前长期在外大吃大喝，体重一度飙升21公斤，身体长期处于亚健康状态。“疫情让我深刻认识到身体健康的重要性。俗话说‘病从口入’，如今我和家人很少在外吃饭，谢绝了很多朋友的吃请。即便在外就餐，也要选择食品安全等级高的健康餐饮品牌店。”王大雷说。

一场突如其来的新冠肺炎疫情，来势汹汹，激荡着很多人的思想观念。疫情防控期间，为严把“入口”关，人们在家做菜、在家吃饭，与王大雷一样有着健康饮食观念的人越来越多，食品味道不再是他们追求的唯一目标。“用牺牲健康来换取味蕾一时的享受，得不偿失。”王大雷坦言。

记者从市餐饮行业协会获悉，新冠肺炎疫情让南充餐饮业遭受重创，让南充餐饮经营者损失惨重，全市1万余家餐饮店损失达50多亿元。4月，逐渐复工复业的南充各类餐饮店老板蓦然发现，所谓的报复性消费并不火爆，餐饮消费者的胃口变得越来越挑剔，追求健康餐饮成为大家的共识。

“4月过去了，但南充餐饮业复工率还不到一半。餐饮消费者的思想观念发生了很大变化，外出就餐比疫情前更加谨慎，在家吃饭的增多，外出就餐的减少。”市餐饮行业协会会长，南充大蓉和、筷乐兄弟餐饮联盟企业董事长于烈阳说，需求决定市场，餐饮消费者对健康餐饮的追求，使餐饮企业一切围绕健康，转变经营方式，调整产品结构，加快转型升级。

门庭若市 健康餐饮激发消费潜能

复工复业后，在不少南充餐饮店经营者感叹生意不好做的时候，记者走访发现，以健康餐饮、生态营养为经营理念的餐饮店，大多门庭若市。餐饮业内人士表示，其火爆的背后，折射出餐饮消费群体正不断走向成熟。

“判断餐饮消费群体是否成熟，就在于他们对健康餐饮的追求。美食的最高境界是健康，不是味道。新鲜生态的食材，原汁原味最好，稍加烹饪就是美味，不需要过多修饰和添加。”市美食协会副会长、四川河舒豆腐餐饮管理有限公司总经理傅笠告诉记者，鲜嫩的蔬菜清煮最佳，新鲜的海鲜清蒸即可，肉质越好，清炖最适宜。好的食材往往不需要复杂的烹饪，越是原味越能呈现健康，越能体现食材优劣。

位于南充西河体育公园的一家茶馆，推出的桑茶特色汤锅、桑茶特色中餐受食客热捧，目前的生意比疫情前的生意还要火爆，节假日要提前几天预定。南充仁和广场的一家菜馆，回头客众多，清蒸鱼等海鲜食品体现原汁原味，不需要任何添加剂，少许调料，不放鸡精、味精，稍加烹饪，就是健康美食。

顺庆区白土坝新豪天地小区有一家法式餐厅，量少多样的菜品，少油、少盐、少糖……倡导健康营养膳食均衡理念。顺庆区常春藤的一家餐厅，主打低热量、清淡养生牌，鲜榨水果，拒绝勾兑，富含蛋白质的鸡胸肉，健康好吃，吸引不少健身、减肥人士前往消费。

顺势而为 实行“三放心”良心餐饮工程

“复工复业后，广大餐饮消费者对健康餐饮的核心需求，是挑战，更是机遇，南充餐饮业必须把握市场风向标，顺势而为。”担纲南充餐饮复工复业自律小组组长的于烈阳告诉记者，目前，覆盖全行业、倡导健康文明消费的公筷公勺推广率达98%；增强餐饮消费者安全感的放心食材、放心环境、放心厨房“三放心”良心餐饮工程，正在有条不紊推进中。

“‘三放心’良心餐饮工程就是加强行业自律，结合南充创建食品安全放心城市，为广大餐饮消费者从源头到餐桌、从看不见的到看得见的提供安全放心就餐食品和环境；注重食材新鲜度，保持厨房和就餐环境干净整洁；优化市民营养膳食结构，围绕‘春鲜、夏爽、秋实、冬补’四季主题，大力推广应季应食、增强人体免疫力的健康美食。”于烈阳说，近期，市餐饮行业协会已聘请高校和医院的3名营养专家担任顾问，助力南充健康餐饮发展。

市营养膳食健康协会会长谢君宪表示，市营养膳食健康协会将举办营养烹饪大赛，到乡村和社区开展健康饮食科普讲座，协助餐饮名店开发健康产品，进一步推动传统川菜与健康接轨。

“随着健康餐饮的发展，时不待我，南充餐饮业必须加快转型升级步伐，以满足广大餐饮消费者日益增长的健康需求。这对餐饮从业人员提出更高要求，厨师也要转型，不仅要具备烹饪技术，还应具备营养师和健康管理师的相关资质。”傅笠说。（记者 吴奉天）

责任编辑：小蚊子

文章来源：http://www.cnncw.cn/2020/0522/323885.shtml