“食材盲切”惊四座 南充味道香海外

2017年7月，作为四川省唯一的代表，他参加中捷烹饪技术文化交流活动，现场表演了 “盲刀切菜”。随着一阵“咚咚咚”的切菜声响，一片片薄如蝉翼的黄瓜片出现在捷克人民眼前，现场一阵阵惊呼……他，就是南充市首批“首席技师”谢君宪。

参加中捷文化交流现场 表演“盲刀切菜”

2017年3月的一天晚上，谢君宪正在餐厅里练习刀工，一把菜刀上下翻飞，一个个土豆在他的刀下变成了一根根晶莹剔透的土豆丝。突然四下一黑，餐厅停电了，但是还有6个土豆没有切完。一个奇特的想法出现在他脑中，他想试试盲切，没想到顺利切完了剩下的土豆，只是切出来粗细不一。从那以后，谢君宪开始练习“食材盲切”功夫。经过一个多月的练习，谢君宪共切了500余斤菜，最终练就了这门技艺。

“中国烹饪技术对刀工的要求是严谨的，切厚了，烹制的菜不入味；薄了，不利于成形。”谢君宪说，传统的烹饪就是心手相传，在专心专注的情况下才可能做到精益求精。

2017年7月，作为四川省唯一的代表，谢君宪参加中捷烹饪技术文化交流，现场表演了“盲刀切菜”。随着一阵“咚咚咚”的切菜声响，一片片薄如蝉翼的黄瓜片出现在捷克人民眼前，现场一阵阵惊呼，一些观众甚至蒙住眼睛不敢看，表演结束后，大家纷纷对谢君宪竖起大拇指。

培养烹饪人才 厨艺知识送下乡

从事烹饪教学工作以来，谢君宪十分注重烹饪人才的培养。近年来，他培养的学生王富成、阳颖、柏江、吴磊等走出国门，前往新加坡、加拿大、马来西亚等国家传播中国烹饪文化。顺庆区李家镇人吴磊是谢君宪的徒弟，曾跟随谢君宪学习烹饪技术，今年1月，吴磊前往捷克从事中式烹调师工作。“他制作的‘小煎鸡腿、双椒牛排’等菜品深受捷克当地顾客好评，成了酒家的招牌菜。”学生取得如此好的成绩，谢君宪感到十分骄傲。

马来西亚关丹钢铁厂有12000多名工人，有6000人是中国人，很是怀念家乡的味道。候俊和柏江是谢君宪2018年11月21日介绍到马来西亚的厨师。“在‘一带一路’沿线国家和地区，必须要有南充烹调师的身影，我将更加努力，多培养人才。”谢君宪说，未来还将培养更多的学生，让他们走出国门，把中国味道、南充味道带到全世界。

近年来，谢君宪积极组织烹饪行业技能研讨交流比赛，组织烹饪技术骨干开展社会活动，送烹饪技能下乡、送营养知识下乡。2017年5月，谢君宪前往顺庆区桂花乡法华寺村，就农家菜肴的菜品搭配、营养搭配、原材料制作以及烹饪技巧、火候掌控等厨艺进行了讲解和现场演示。不一会儿，菜品陆续出锅，诱人的香气在农家小院四散开来；在西充，他为集中培训农家乐厨师，打造“香桃宴”；在仪陇，为朱德故里打造“客家水席宴”；在蓬安，打造“豆腐宴”，均成为当地的特色。多年来，谢君宪在各大报纸杂志上刊发论文和相关文章80多篇，介绍烹饪技巧。300多名学生在全国各地从事烹调师工作，成了技术骨干，技能型人才。(记者 汤鹏飞)

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文章来源：http://www.cnncw.cn/2019/0629/283951.shtml